什么是高GI

食物吃进体内后，经过消化，会造成血糖上升，GI即为影响血糖上升速度快慢的数值，故又称作「升糖指数」。万芳医院营养师方晴谊表示，例如白米饭、白面包、白面条、稀饭、勾芡类等高精致的淀粉类食物，均属于高GI食物，吃入人体后，血糖浓度上升的相当快，为了维持血糖浓度的稳定，此时胰脏会大量分泌胰岛素来调节血糖。

云林基督教医院营养部主任林旻桦说，胰岛素之所以能让血糖降低，在于将血液中过多的血糖，带到人体细胞中，并以脂肪的型式储存起来，所以吃下愈多的高GI食物，就愈容易形成脂肪，体内的三酸甘油脂也愈多，若没有搭配适当的运动，长期下来会影响身体健康。

低糖饮食的好处

为了维持血糖的稳定，减少脂肪的形成，营养师建议民众平时应采取低GI饮食。林旻桦说，一般来说，愈粗糙、加工过程愈少的食物，GI值就愈低，因为下肚的消化时间较长，无法被人体立刻吸收，血糖不会因此飙升。

方晴谊则建议，平时应以均衡的复合式饮食为主，例如主食选择糙米、五谷米、杂粮面包，搭配蛋白质和蔬菜，其中蔬菜多为低GI的食物，富含纤维质又能增加饱足感。

林旻桦提醒，许多外食族为了兼具方便和健康，会选择饮用果汁，然而「果汁属于高GI」，民众应仍以实体水果为主，减少果汁摄取量。林旻桦指出，「低GI并不代表低热量」，民众不能因为看到是低GI食物就无限制的吃，过量摄取仍会造成身体负担。